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罗家人的饮食文化  

2013-09-28 20:31:11|  分类: 生活百科 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自luoxuesheng3987331《罗家人的饮食文化》
               罗家饮食文化简介      (罗学胜  撰稿)

   中华罗家人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。主食是五谷,辅食是蔬菜,外加少量肉食。形成这一习俗的主要原因是,历史以来,中原地区以农业生产为主要的经济生产方式。但在不同阶层中,食物的配置比例不尽相同。

   罗家人饮食习俗也和普通中国人饮食习俗一样。以热食、熟食为主,这和中国文明开化较早和烹调技术的发达有关。

   一是食制方面。聚食制与大部份中国人相同。聚食制的起源很早,从许多考古文化遗存的发掘中可见,古代炊间和聚食的地方是统一的,炊间在住宅的中央,上有天窗出烟,下有篝火,在火上做炊,就食者围火聚食。这种聚食古俗,一直至后世。聚食制的长期流传,是中国重视血缘亲属关系和家族家庭观念在饮食方式上的反映。

   二是食具方面。罗家人和大部份中国人一样,特点是使用筷子。筷子,古代叫箸,南方客家语和客家变种语至今还是把筷子叫箸,箸在中国有很悠久的历史。《礼记》中曾说:“饭黍无以箸。”可见至少在郐公——匡正时代,已经使用筷子进食。筷子一般以竹制成,一双在手,运用自如,既简单经济,又使用方便。许多欧美人看到东方人使用筷子,叹为观止,赞赏为一种艺术创造。实际上,东方各国使用筷子其源多出自中国。中国人的祖先发明筷子,确实是对人类文明的一大贡献。

   三是食材和菜肴方面。罗家古人也认为:“水居者腥,肉臊,草食即膻。”热食、熟食可以“灭腥去臊除膻”(《吕氏春秋·本味》)。中国人的饮食历来以食谱广泛、烹调技术的精致而闻名于世。史书载,南北朝时,梁武帝萧衍的厨师,一个瓜能变出十种式样,一个菜能做出几十种味道,烹调技术的高超,令人惊叹。然而,中国饮食文化源远流长,在饮食方式上,罗家人由于所处的地理位置和地方不同,也有各自的地方饮食特点。按照地域和地方不同,罗家也有分八大菜系。现在普遍承认的有八大菜系即:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜,闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。罗家人的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。清代的时候,中国饮食分为京式、苏式和广式。民国开始,中国各地的文化有了相当大的发展,民国时分为华北、江浙、华南和西南四种流派。后来华北流派分出鲁菜,成为八大菜系之首,江浙菜系分为苏菜、浙菜和徽菜,华南流派分为粤菜、闽菜,西南流派分为川菜和湘菜。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早,后来,浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名,就形成了不同地域罗家人的“八大菜系”。经过竞争,排次发生变化,首先川菜上升到第二,苏菜退居第三。后来形成最有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”,也可称为全国罗家的“八大菜系”。(以下是笔者吃过的罗家部份代表性的菜肴照片)      (罗学胜  撰稿)

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